Art arda gelen sıcak hava dalgaları Birleşik Krallık'ta restoran, kafe ve fırın mutfaklarını tehlikeli sıcaklıklara taşıdı. Bazı işletmeler personel güvenliği için kapılarını kapatmak ya da çalışma saatlerini kısaltmak zorunda kaldı. TUC'nin çağrılarına karşın ülkede azami çalışma sıcaklığı sınırı hâlâ bulunmuyor; on binlerce mutfak çalışanının "fırın benzeri" koşullarda çalışmaya devam ettiği düşünülüyor.
Bu tabloya karşı bir grup şef, meslektaşlarının bir bölümü için alışkanlık bozucu olsa da etkili bir çözüm öneriyor: gazlı ocakların elektrikli indüksiyonla değiştirilmesi. İndüksiyonlu ocaklar yalnızca tencere içindeki yiyeceği ısıttığı için mutfak sıcaklığını 10°C'ye kadar düşürebiliyor. Daha verimli çalışan sistem maliyetleri azaltıyor, gazlı ocakların yaydığı zararlı kirleticileri ortadan kaldırıyor ve kalabalık mutfaklarda klimanın daha etkili çalışmasına olanak tanıyor.
Londra'da üçüncü kuşak Çinli şef ve School of Wok'un kurucusu Jeremy Pang, ateşin yarattığı "tiyatro hissini" geleneksel ve heyecan verici bulduğunu ancak elektrikle de aynı yüksek sıcaklığa ve pişirme kalitesine ulaşabildiğini söylüyor. Geleneksel Çin mutfağının özü sayılan "wok hei" — yani wok'un nefesi — anlamına gelen duman ve ısıyı elektrikle elde etmenin zor olacağından endişelenen Pang, kısa sürede 350-400°C'ye kolayca ve kontrollü biçimde çıkabildiğini görmüş. "Karbon çeliği ve yağ kullanıyoruz; gazla elde ettiğiniz o dumanı ve lezzeti hâlâ yakalayabiliyorsunuz" diyor ve ekliyor: "Gaz ocaklar inanılmaz iyi ekipmanlar, ama çok fazla ısı yayıyorlar; bu büyük bir sorun."
Global Cooksafe Coalition'ın raporu, restoranların yalnızca enerji faturalarından binlerce sterlin tasarruf edebileceğini ortaya koyuyor. Raporda aktarılan bir gastropub, enerji kullanımını yaklaşık üçte iki oranında azaltarak faturalardan 9.000 sterlin kurtardı. Yenileme maliyetinin üç yıl içinde geri ödeneceği ve işletmenin 10 yılda 65.000 sterlin tasarruf etmesinin muhtemel olduğu hesaplandı. Aynı işletmenin karbon emisyonları da yaklaşık üçte iki oranında düştü.
Londra'nın Chinatown bölgesindeki Rasa Sayang restoranının kurucusu Ellen Chew, indüksiyona geçişin beklenmedik bir kazanıma yol açtığını anlatıyor: şeflerin artık bağırması gerekmiyor. Turbo gaz brülörlerinin yarattığı gürültünün yerini sessizlik almış. "Artık tüm atmosfer ve ortam farklı, süper sessiz" diyor. "Bazı şefleri gazdan uzaklaşmaya ikna etmek zor, ama farkı gösterdiğinizde bu bir oyun değiştirici."
Mayfair'deki Apricity restoranını 2022'de açarken gaz yerine elektrikli ocakları şart koşan Chantelle Nicholson için temizlik ve güvenlik en az lezzet kadar önemli. İndüksiyon ocakları daha hızlı ve kolay temizleniyor; personel bu durumu memnuniyetle karşılıyor. "Eskiden gaz ocaklarını ovalamaktan kollarım yanık izleriyle doluydu" diyor Nicholson. "Gazla ilgili bir sorun olduğunda tamiri tam bir kabus. İndüksiyon kontrol edilebilir ve gerçekten güvenilir." Nicholson ayrıca gazlı ocakların zararlı kirleticiler yaydığını ve astımla ilişkilendirildiğini gösteren çalışmalardan endişe duyuyor. Apricity, bu çabalarıyla Michelin Green Star ödülünü kazandı; mutfağın sakinliğini fark eden şef masası misafirleri de iltifatlarıyla bunu doğruluyor.
Mutfak sıcaklığının düşmesi, buzdolaplarının daha az çalışmasını sağlıyor ve klima ile havalandırma ihtiyacını azaltıyor. Londra'daki Bibi restoranının şef-patronu Chet Sharma, "İndüksiyonla sıcak mutfak diye bir şey gerçekten yok, çünkü ısı kaybı olmuyor. İndüksiyon süper verimli. Faturalarımızı düşük tutuyor ve personeli daha mutlu ediyor; bütün gün ocak başında terlemiyorlar" diyor.
Avustralya'daki Scholé'nin sahibi Luke Burgess, GCC raporunda aktarılan deneyiminde temizlik süresinin gazlı ocakta 24 dakikadan indüksiyonlu ocakta 21 saniyeye düştüğünü belirtti. Burgess, bunun yalnızca ücretlerde yılda 30.000 Avustralya dolarının (15.700 sterlin) üzerinde tasarruf sağladığını hesapladı.
Enerji şirketleri tarafından finanse edilen ve Birleşik Krallık ekonomisinde elektrifikasyona geçişi savunan Electrify Britain'in icra kurulu başkanı Camilla Born, başbakana elektriği ucuzlatma çağrısı yaptı. Born, "Başbakan işletme oranları konusunda bazı olumlu adımlar attı, ancak hükümeti daha ileri gidebilir" dedi ve şöyle devam etti: "Mevcut faturalardan vergileri ve politika maliyetlerini kaldırarak elektriği ucuzlatmayı ve bu elektrikle çalışan ısıtma ve pişirme sistemlerinin yaygınlaşmasını hızlandırmayı düşünmeli."
